- Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
|- 10 févr. 2026
|- Réf : FPR260
Les céréales destinées au petit déjeuner sont profondément ancrées dans l’imaginaire américain, avec cette volonté d’irradier l’Europe et au-delà. Cette fiche procédé se propose d’aborder les technologies mises en œuvre pour la fabrication des pétales de maïs, céréales fourrées, muesli, granola… Une section sera réservée à l’étude de la composition nutritionnelle comparée de ces produits.
- Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
|- 10 févr. 2026
|- Réf : FPR280
Il existerait, dans la nature qui nous entoure, une multitude d’espèces d’algues différentes et difficiles à quantifier de manière précise. Certaines sont unicellulaires quand d’autres s’organisent avec des architectures complexes qui ne possèdent pas de tissus nettement individualisés, comme pour les végétaux terrestres. Mais il existe aussi des cyanobactéries qui ne sont pas des micro-algues, comme on peut le lire parfois. Le propos de cette fiche procédé vise l’étude plus approfondie des macro-algues comestibles, ainsi que des cyanophycées qui comptent plus de 7 500 espèces dont la réputée spiruline.
- Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
|- 10 févr. 2026
|- Réf : FPR290
Les huiles végétales alimentaires représentent une offre pléthorique qui se décline en deux versions, à savoir des huiles à flaveur neutre (tournesol, pépin de raisin, arachide et colza), et des huiles aromatiques (olive vierge extra, sésame, pistache, noix, noisette), obtenues soit à partir de graines ou de fruits. Cette fiche procédé décrit ces différents produits ; les aspects relatifs aux différents process y seront détaillés ; quant à la dernière section, elle sera consacrée à la composition nutritionnelle, aux utilisations culinaires, aux problématiques des « fausses olives noires » et des fraudes par adultération.
