# Procédé agroalimentaire

Cet article, après une introduction du contexte de la production du sucre (saccharose) et quelques notions de chimie, décrit les étapes de traitement de la betterave à sucre, de sa réception à la sucrerie jusqu’à la production du jus épuré, dit jus avant évaporation. Les [...]

Cet article met tout d’abord l’accent sur l’optimisation énergétique de la sucrerie où l’atelier d’évaporation joue vraiment le rôle de cœur thermique. En effet l’ensemble des échangeurs de la sucrerie sont couplés avec l’évaporateur à multiple effets servant à la [...]

Si on cherche un aliment qui puise ses racines dans l’Antiquité, les céréales et plus particulièrement les blés anciens sont un modèle de culture qui a nourri jadis et nourrit encore aujourd’hui des milliards d’individus. Cette fiche procédé nous plonge dans un vaste [...]